अरबी के पत्तों के रिकवच (पकोड़े) बनाने की आसान विधि | Arbi Ke Patte Ke Pakode Recipe

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बारिश का मौसम हो और शाम की चाय के साथ कुछ गरमा-गरम, कुरकुरा और चटपटा खाने को मिल जाए, तो मज़ा दोगुना हो जाता है। वैसे तो आपने बेसन, प्याज और आलू के पकोड़े कई बार खाए होंगे, लेकिन आज मैं आपके लिए लेकर आई हूँ उत्तर भारत की एक बेहद पारंपरिक और लोकप्रिय रेसिपी — अरबी के पत्तों के रिकवच। इसे कई जगहों पर अरबी के पकोड़े, पात्रा या गिरवच भी कहा जाता है।यह रेसिपी स्वाद में जितनी बेमिसाल है, इसे बनाने का पारंपरिक तरीका भी उतना ही दिलचस्प है। अरबी के पत्तों पर बेसन और खास मसालों का लेप लगाकर उन्हें रोल किया जाता है, फिर भाप (steam) में पकाकर कुरकुरा तला जाता है। तो चलिए, बिना देर किए शुरू करते हैं 'अरबी के कुरकुरे पकौड़े बनाना। 

Arbi ke patte ke pakode




तैयारी का समय: 20 मिनट

पकाने का समय: 25 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4-5 सदस्य

आवश्यक सामग्री (Ingredients for Rikwach)
  • अरबी के पत्ते: 8-10 (ताजे और मीडियम साइज के)
  • बेसन (Gram Flour): 1.5 कप
  • चावल का आटा (Rice Flour): 3 बड़े चम्मच (एक्स्ट्रा कुरकुरेपन के लिए)
  • अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
  • अजवाइन (Carom Seeds): 1 छोटा चम्मच
  • हींग (Asafoetida): 2 चुटकी
  • अमचूर पाउडर (Mango Powder): 1.5 बड़ा चम्मच (गले की खराश दूर करने के लिए सबसे ज़रूरी)
  • मसाले: हल्दी (1/2 चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (1 चम्मच), धनिया पाउडर (1 चम्मच), गरम मसाला (1/2 चम्मच)
  • नमक: स्वादानुसार
  • तेल: तलने के लिए (सरसों का तेल बेस्ट है)
रिकवच बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Rikwach Recipe)
स्टेप 1: पत्तों की सफाई और तैयारी
सबसे पहले अरबी के पत्तों को पानी से अच्छी तरह धोकर कपड़े से सुखा लें। अब एक तेज चाकू की मदद से पत्तों के पीछे की जो मोटी नसें (veins) और डंठल होती हैं, उन्हें काटकर निकाल दें। ऐसा करने से पत्ते रोल करते समय टूटते नहीं हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं।


स्टेप 2: मसालेदार बेसन का घोल बनाना
एक बड़े बर्तन में बेसन और चावल का आटा लें। इसमें अजवाइन को हाथों से क्रश करके डालें। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हींग, नमक, अदरक-लहसुन-मिर्च का पेस्ट और अमचूर पाउडर डालें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक गाढ़ा और चिकना पेस्ट तैयार करें। ध्यान रहे, घोल गाढ़ा होना चाहिए ताकि पत्तों पर चिपक सके।

स्टेप 3: पत्तों पर बेसन लगाना और रोल बनाना
अब एक साफ थाली या चॉपिंग बोर्ड पर सबसे बड़ा पत्ता उल्टा (हल्का हरा हिस्सा ऊपर) करके रखें। इस पर बेसन के घोल की एक पतली लेयर लगाएं। अब इसके ऊपर दूसरा पत्ता पहली पत्ती के उल्टी दिशा में रखें और बेसन लगाएं। इसी तरह 4 से 5 पत्तों की परत बना लें। अब दोनों साइड से किनारों को अंदर मोड़ें और नीचे से टाइट रोल (Roll) बना लें।


स्टेप 4: भाप में पकाना (Steaming Process)
एक कढ़ाई या स्टीमर में 2 गिलास पानी गर्म करें। स्टीमर की जाली पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब तैयार बेसन के रोल्स को जाली पर रखें और ढककर मीडियम आंच पर 15 से 20 मिनट तक भाप में पकने दें। 20 मिनट बाद चाकू डालकर चेक करें, अगर चाकू साफ निकलता है तो रोल पक चुके हैं। अब इन्हें गैस से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें।


स्टेप 5: स्लाइस काटना
जब रोल पूरी तरह ठंडे हो जाएं (आप चाहें तो 10 मिनट के लिए फ्रिज में भी रख सकते हैं), तब तेज चाकू से इसके आधा-आधा इंच के सुंदर गोल टुकड़े (Slices) काट लें। ठंडे होने पर स्लाइस बहुत साफ और बिना टूटे कटते हैं।


स्टेप 6: कुरकुरा फ्राई करना
अब एक पैन में सरसों का तेल गर्म करें। आप इन स्लाइस को डीप फ्राई भी कर सकते हैं या फिर तवे पर कम तेल में शैलो फ्राई (Shallow Fry) भी कर सकते हैं। इन्हें दोनों तरफ से अलट-पलट कर तब तक तलें जब तक कि ये सुनहरे और एकदम क्रिस्पी (कुरकुरे) न हो जाएं।

परोसने का तरीका (Serving Tips)
आपके गरमा-गरम और सुपर क्रिस्पी अरबी के पत्तों के पकोड़े (रिकवच) तैयार हैं! इन्हें प्लेट में निकालें, ऊपर से थोड़ा चाट मसाला छिड़कें और तीखी हरी चटनी या टोमैटो केचप और कड़क चाय के साथ परोसें। उत्तर भारत में इसे दाल-चावल के साथ भी मजे से खाया जाता है।


प्रतिमा की खास कुकिंग टिप्स (Pro Tips):
  1. गले की खुजली से बचें: अरबी के पत्तों में प्राकृतिक खराश होती है, इसलिए बेसन में अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालना कभी न भूलें।
  2. परफेक्ट स्लाइस: गरम रोल को कभी न काटें, वरना बेसन बिखर जाएगा। रोल का पूरी तरह ठंडा होना ज़रूरी है।
आपको यह पारंपरिक Rikwach Recipe कैसी लगी? मुझे नीचे कमेंट बॉक्स में ज़रूर बताएं। अगर रेसिपी पसंद आई हो तो इसे अपने ग्रुप में शेयर करें और ऐसे ही स्वादिष्ट घरेलू खानों के लिए 'Cook With Pratima' को फॉलो करना न भूलें!
हैप्पी कुकिंग!





 

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